Ayuntamientos 2.0

Gastronomía

Caparrones.
Productos tipicos riojanos entre ellos los caparrones pintos de Castañares.

Es la carta de presentación de Castañares de Rioja, su DNI, allí donde se habla de caparrones, se habla de Castañares.

Las variedades son:

  • Caparron Pinto.
  • Caparron del Pilar, también llamado bonito o de la Virgen.

Todos ellos de “palo”.

Los más conocidos y cultivados en Castañares son los pintos y los coloraos.

Su siembra, riego, colocación de palos, arranque, trilla, limpia, cribado y selección, son labores que precisan mucha mano de obra. Si a esto le unimos la sustitución de esta variedad por la mata baja,”sin palo”, mucha mas mecanizada y mucho mas competitiva, nos damos cuenta el porque del retroceso y la disminución de superficie cultivada.

La propia inercia de los que han visto cultivarlo a sus padres y abuelos, así como los que tienen de hobby una pequeña huerta, son los que están manteniendo este cultivo.

Y a los que debemos agradecer lo buenos que nos saben, esos días de invierno, que a la hora de comer nos encontramos con un buen plato caliente de caparrones.

Caparrones de Castañares de Rioja con Sacramentos

Caparrones con *Sacramentos.

Ingredientes para cuatro personas:

    • ½ Kilo de caparrones de palo
    • ½ Cebolla
    • 4 trozos de tocino de beta*
    • 1 Pata adobada de cerdo*
    • 4 Trozos de chorizo riojano*

    Se ponen en remojo los caparrones la noche anterior y al día siguiente en un puchero, se echan cubiertos de agua, se corta media cebolla, se echa un buen chorro de aceite y el resto de los ingredientes.

    se cuecen a fuego lento aproximadamente una hora. Aparte en una sartén se dora un ajo y se añade una cucharadita de pimentón y cuando los caparrones estén cocidos se añade para apañarlos.

    Sugerencia: Este plato debe ir acompañado de unas buenas guindillas escabechadas.

    Patatas a la Riojana

    Patatas a la riojana.

    Ingredientes para cuatro personas:

      • 8 Patatas grandes (de origen Desiree)
      • 1 Hoja de laurel
      • 4 Trozos de chorizo riojano
      • 1 Pimiento rojo
      • ½ Cebolla
      • 1 Ajo, aceite, pimentón dulce

      Se pone en una cazuela aceite de oliva, la cebolla y el pimiento picados a freír, cuando esté pochados se añade el chorizo y se rehoga todo.

      Se pelan y se rompen las patatas y se incorporan a la cazuela cubriéndolas con agua y añadiendo el laurel y que cuezan una ½ hora.

      Aparte poner en la sartén aceite y dorar un ajo, añadir una cucharada de pimentón y cuando las patatas estén cocidas añadir este refrito.

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