Gastronomía

Es la carta de presentación de Castañares de Rioja, su DNI, allí donde se habla de caparrones, se habla de Castañares.

Las variedades son:

• Caparron Pinto.
• Caparron del Pilar, también llamado bonito o de la Virgen.

Todos ellos de “palo”.

Los más conocidos y cultivados en Castañares son los pintos y los coloraos.

Su siembra, riego, colocación de palos, arranque, trilla, limpia, cribado y selección, son labores que precisan mucha mano de obra. Si a esto le unimos la sustitución de esta variedad por la mata baja,”sin palo”, mucha mas mecanizada y mucho mas competitiva, nos damos cuenta el porque del retroceso y la disminución de superficie cultivada.

La propia inercia de los que han visto cultivarlo a sus padres y abuelos, así como los que tienen de hobby una pequeña huerta, son los que están manteniendo este cultivo.

Y a los que debemos agradecer lo buenos que nos saben, esos días de invierno, que a la hora de comer nos encontramos con un buen plato caliente de caparrones.

Ingredientes para cuatro personas:

• ½ Kilo de caparrones de palo

• ½ Cebolla

• 4 trozos de tocino de beta*

• 1 Pata adobada de cerdo*

• 4 Trozos de chorizo riojano*

Se ponen en remojo los caparrones la noche anterior y al día siguiente en un puchero, se echan cubiertos de agua, se corta media cebolla, se echa un buen chorro de aceite y el resto de los ingredientes.

se cuecen a fuego lento aproximadamente una hora. Aparte en una sartén se dora un ajo y se añade una cucharadita de pimentón y cuando los caparrones estén cocidos se añade para apañarlos.

Sugerencia: Este plato debe ir acompañado de unas buenas guindillas escabechadas.

Ingredientes para cuatro personas:

• 8 Patatas grandes (de origen Desiree)

• 1 Hoja de laurel

• 4 Trozos de chorizo riojano

• 1 Pimiento rojo

• ½ Cebolla

• 1 Ajo, aceite, pimentón dulce

Se pone en una cazuela aceite de oliva, la cebolla y el pimiento picados a freír, cuando esté pochados se añade el chorizo y se rehoga todo.

Se pelan y se rompen las patatas y se incorporan a la cazuela cubriéndolas con agua y añadiendo el laurel y que cuezan una ½ hora.

Aparte poner en la sartén aceite y dorar un ajo, añadir una cucharada de pimentón y cuando las patatas estén cocidas añadir este refrito.